BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Sekarang ini, cocoa dan makanan coklat sudah dikenali dapat digunakan sebagai salah satu alternatif penggobatan dan kelebihannya bagi tubuh seseorang. Di dalam coklat telah di temukan adanya subtansi phenylamine yang dapat meningkatkan sekresi dopamin sehingga dapat memberikan efek mood pada seseorang oleh karena itu konsumsi coklat secara global meningkat. Coklat berasal dari biji kakao yang sebenarnya tidak memberikan rasa manis akan tetapi, dengan berkembangnya teknologi, coklat ditambahkan dengan gula atau susu sehingga memberikan rasa manis dan disukai oleh berbagai kalangan.
Cokelat adalah rasa atau makanan paling popular di dunia. Cokelat umumnya berupa batangan yang biasa diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian, bahkan sebagai pernyataan cinta. Menurut hasil penelitian para ahli, rasa manis coklat bisa menenangkan pikiran dan perasaan orang yang mengkonsumsinya.
1.2. Perumusan Masalah
1. Pengertian Coklat Dan Sejarahnya ?
2. Penjelasan Tentang Coklat Praline ?
3. Pengertian Tentang Permen Coklat ?
1.3 Tujuan Penulisan
1. Mengetahui Pengertian Coklat dan Sejarah Coklat
2. Mengetahui Tentang Coklat Praline
3. Mengetahui Tentang Permen Coklat
BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Pengertian Coklat Dan Sejarahnya
A. Sejarah Coklat
Coklat di hasilkan dari kakao yang di perkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM . Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa Suku Mayameminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.
Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun terkadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat. Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperolah. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM - 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin didalamnya.
Ketika peradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, biji kokoa menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan Aztec berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.
Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Toltec, dan Aztec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang. Sebagai contoh suku Indian Aztec menggunakan sistem perhitungan dimana satu ayam turki seharga seratus biji kokoa dan satu buah alpukat seharga tiga biji kokoa. Sementara tahun 1544 M, delegasi Maya Kekchi dari Guatemala yang mengunjungi istana Spanyol membawa hadiah, di antaranya minuman coklat
Di awal abad ke-17, cokelat menjadi minuman penyegar yang digemari di istana Spanyol. Sepanjang abad itu, cokelat menyebar di antara kaum elitEropa, kemudian lewat proses yang demokratis harganya menjadi cukup murah, dan pada akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelaspedagang. Kira-kira 100 tahun setelah kedatangannya di Eropa, begitu terkenalnya cokelat di London, sampai didirikan “rumah cokelat” untuk menyimpan persediaan cokelat, dimulai di rumah-rumah kopi. Rumah cokelat pertama dibuka pada 1657.
Di tahun 1689 seorang dokter dan kolektor bernama Hans Sloane, mengembangkan sejenis minuman susu cokelat di Jamaika dan awalnya diminum oleh suku apothekari, namun minuman ini kemudian dijual oleh Cadbury bersaudara . Semua cokelat Eropa awalnya dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada 1847 ditemukan cokelat padat. Orang Eropa membuang hampir semua rempah-rempah yang ditambahkan oleh orang Meso-Amerika, tetapi sering mempertahankan vanila. Juga mengganti banyak bumbu sehingga sesuai dengan selera mereka sendiri mulai dari resep khusus yang memerlukan ambergris, zat warna keunguan berlilin yang diambil dari dalam usus ikan paus, hingga bahan lebih umum seperti kayu manis atau cengkeh. Namun, yang paling sering ditambahkan adalah gula. Sebaliknya, cokelat Meso-Amerika tampaknya tidak dibuat manis.
Cokelat Eropa awalnya diramu dengan cara yang sama dengan yang digunakan suku Maya dan Aztec. Bahkan sampai sekarang, cara Meso-Amerika kuno masih dipertahankan, tetapi di dalam mesin industri. Biji kokoa masih sedikit difermentasikan, dikeringkan, dipanggang, dan digiling. Namun, serangkaian teknik lebih rumit pun dimainkan. Bubuk cokelat diemulsikandengan karbonasi kalium atau natrium agar lebih mudah bercampur dengan air (dutched, metode emulsifikasi yang ditemukan orang Belanda), lemaknya dikurangi dengan membuang banyak lemak kokoa (defatted), digiling sebagai cairan dalam gentong khusus (conched), atau dicampur dengan susu sehingga menjadi cokelat susu (milk chocolate).
B. Pengertian Coklat
Description: Buah coklat dan biji coklat
Cokelat adalah sebutan untuk makanan yang diolah dari biji kakao.Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian. Bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer Indonesia dan di dunia. Selain sebagai cokelat batangan yang paling umum dikonsumsi, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.
a. Jenis- Jenis Coklat
1. Couverture
Description: Hasil gambar untuk 1. Couverture
Couverture adalah jenis cokelat terbaik. Cokelat ini murni dengan persentase lemak kakaonya yang tinggi, sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanya digunakan untuk pembuatan produk cokelat buatan tangan. Sebelum digunakan, cokelat jenis ini melalui proses temper (dilelehkan) terlebih dahulu.
2. Cokelat tawar
Description: Hasil gambar untuk coklat batangan
Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan ringan lainnya. Persentase massa kakao bervariasi, antara 30-70 persen. Semakin tinggi konsentrasi massa kakao, semakin baik flavor-nya.
3. Cokelat susu
Description: Hasil gambar untuk makanan Coklat susu
Jenis cokelat yang satu ini merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan vanila. Cokelat jenis ini paling banyak dikonsumsi. Massa kakaonya cukup rendah, hanya 20 persen dan rasanya lebih manis dibandingkan cokelat tawar. Cokelat satu ini pasti disukai anak-anak karena bisa langsung disantap dengan rasa yang manis. Kandungan susunya membuat rasa menjadi lebih lembut. Jika Anda hendak membuat kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.
4. Cokelat putih
Description: Hasil gambar untuk makanan Cokelat putih
Cokelat yang umumnya berwarna putih ini tidak mengandung massa kakao yang tinggi. Selain dikonsumsi langsung, cokelat putih kerap digunakan untuk dekorasi. Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat, gula, dan vanili yang tidak mengandung cokelat padat. Karena mudah hangus, ada baiknya dimasak secara hati-hati.
5. Kakao
Description: Hasil gambar untuk • Kakao
Produk cokelat satu ini terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya dipisahkan. Produk ini sangat mudah diolah dan ekonomis. Bisa didapati di warung-warung sekitar tempat tinggal Anda.
6. Coklat cair
Description: Hasil gambar untuk Coklat cair
Cokelat cair merupakan produk minuman yang mengandung massa kakao dan mengandung kadar gula tinggi. Kadar gulanya, disebut-sebut sebagai biang keladi meningkatnya berat badan
2.2.Pengertian Coklat Praline
Praline merupakan bentuk permen cokelat yang terbuat dari cokelat, mentega yang disajikan dalam bentuk beraneka ragam yang isinya seperti kacang, buah dan lain-lain.Kemudian, praline menjadi istimewa karena inilah cokelat pertama dengan filling didalamnya. Sejak diperkenalkan pada abad ke-17, cokelat praline kemudian menjadi pilihan utama keluarga bangsawan dalam memberikan hadiah kepada orang-orang yang mereka anggap penting bagi hidup mereka. Seiring waktu, cokelat praline kemudian berkembang menjadi cokelat premium dan eksklusif.
Ø Cara Membuat Coklat Praline
Alat dan Bahan:
v Dark coklat rendah lemak
v Pewarna makanan/pasta pewarna
v Cetakan silikon atau cetakan es batu
Cara Membuat Coklat:
Cincang coklat batangan menjadi potongan tipis-tipis dan kecil-kecil agar mudah untuk dilelehkan.Lelehkan hingga menjadi cair secara merata, dengan menggunakan mangkuk stainless yang ditaruh didalam panci tim. Usahakan agar permukaan mangkuk stainless tidak terkena air mendidih.
Jika sudah terlihat mencair rata dapat ditambahkan dengan pewarna makanan untuk mempercantik penampilan coklat, lalu aduk hingga merata.isian seperti kacang tanah sangrai, kacang mede, kurma, selai blueberry, atau kreasikan dengan taburan kacang almond, wijen atau trimit sesuai selera Anda.
Tuangkan dalam cetakan serta dinginkan di dalam kulkas agar mengering secara merata.Tunggu hingga mengering dan coklat bisa dilepas dengan mudah dari cetakan.Tata coklat dalam sebuah toples atau wadah tertutup lain.
2.3. Pengertian Permen Coklat
Description: Permen Coklat
Seiring dengan perkembangan zaman dan pemikiran, beberapa ahli makan selalu membuat suatu inovasi baru. Demi menciptakan cita rasa yang sempurna. Sebut saja permen coklat, yang memiliki sejarah kurang lebih dari 3500 tahun yang lalu.Pada tahun 1875, Henry Nestle adalah seorang pembuat susu kental manis dan Daniel Peter adalah seorang pembuat coklat. Mereka memadukan antara susu dan coklat menjadi sebuah permen. Dan mereka adalah penemu permen susu dan pendiri perusahaan coklat susu pertama di dunia.
Ø Cara Membuat Permen Coklat
Bahan Membuat Permen Coklat
v Coklat blok yang dark dan white
v Pewarna cokelat, khusus untuk permen, bahan dasarnya minyak
v Kacang mete, selai, krim dan lain-lain untuk isian praline
Alat-Alat Membuat Permen Coklat
v Cetakan khusus untuk permen cokelat
v Plastik segi tiga
v Stik lolipop dan kemasannya
v Es batu dan wadah, untuk ditaruh di bawah cetakan sehingga cokelat cepat beku.
Ø Cara Membuatnya:
1. Potong cokelat blok, kemudian masukkan ke dalam wadah yang tahan panas atau ke dalam plastik segitiga (mengetim atau mencairkan cokelat), masukkan ke microwave (tanpa menggunakan microwave juga dapat dilakukan atau lihat cara mengetim cokelat), panaskan selama 1,5 menit.
2. Bisa diberi warna atau langsung dicetak. Dalam pemberian warna sebaiknya berikan warna 1 tetes dulu baru kemudian aduk rata, kalau warnanya masih kurang, baru tambahkan lagi.
3. Pindahkan cokelat yang sudah diberi warna ke kanto segi 3, siapkan juga wadah yang bisa menampung es batu.
4. Nantinya cetakan cokelat ini diletakkan di atas wadah es batu.
5. Kalau cokelatnya terdiri dari beberapa warna, sebaiknya tunggu warna pertama mengeras baru kemudian kamu tambahkan warna lain. Supaya cokelat cepat mengeras, penggunaan es batu dengan wadah di bawah cetakan cokelat, akan mempercepat proses pengeringan.
6. Tuangkan cokelat warna ke dalam cetakan. Untuk membuat lollipop harus menggunakan tangkainya. Misalnya membuat lollipop bunga dengan motif kuning dan pink. Pertama warna kuning ditaruh dalam cetakan tunggu hingga keras (dengan adanya es batu dibawah cetakan cokelat waktu menunggu cokelat keras lebih cepat) kemudian baru dituang dengan warna lain, kemudian selipkan stik atau batang lolipop. Hati-hati juga dengan stik karena kadang suka terangkat.
7. Untuk menahan stik supaya tetap pada tempatnya diperlukan mangkok-mangkok atau benda lainnya yang diletakkan di tepi cetakan. Usahakan stik lolipop tetap melekat erat sampai cokelat cukup keras untuk dipindah ke kulas atau lemari es.
8. Setelah stik kuat tertanam pada cokelat, pindahkan cetakkan cokelat beserta isinya ke lemari pendingin (kulkas) biarkan selama 10-15 menit. Keluarkan cokelat dengan hati-hati dari cetakan.
9. Jika kamu ingin membuat coklat praline caranya adalah dengan menuangkan cokelat cair kurang lebih 1/2 cetakan, kemudian sapukan dengan kuas ke sekeliling cetakan, tunggu sampai cokelat mengeras. Setelah cokelat keras tambahkan isi. Isi bisa berupa selai, kacang, buah, keju, krim dan lain-lain. Kemudian terakhir tutup dengan cokelat cair lagi, hingga penuh.
Biarkan Dingin setelah itu barulah disimpan di lemari pendingin/kulkas.
BAB III
PENUTUP
3.1.Kesimpulan
Ternyata coklat terdiri dari berbagai jenis,dengan menulis makalah ini,jadi mengetahui apa itu coklat ? dan juga sejarah coklat, coklat praline maupun permen coklat dan juga mengetahui bagai mana cara membuat coklat praline dan permen coklat.
3.2.Saran
Dengan mengetahui jenis-jenis coklat pengertian dan cara membuatnya,kita harus berhati-hati ataupun lebih bijak sana dalam memilih produk coklat di pasaran karena bukan mustahil anda justru akan mendapat kerugian ketimbang manfaat yang di harapkan dari makanan ini .
DAFTAR PUSTAKA
https://id.wikipedia.org/wiki/Praline
http://ulfaut95.blogspot.com/2014/04/makalah-tentang-coklat.html
http://www.abwaba.com/tips-dan-resep-cara-membuat-coklat-praline-enak.html
https://sebentarsaja.com/permen-coklat/
MAKALAH COKLAT,COKLAT PRALINE
DAN PERMEN COKLAT
DISUSUN OLEH :
Kelompok 11
budi setiadi
KELAS : XI TB
Description: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ViGIJ-92SQJJh-y8TEY952bk23qxC-XFhkKFd4rl5vDoqhxHB0rCcqlCRUMyg4jWYkU0qM16Ry59ziqR8nOjHqixJpbi7f7pN_L5e1wUhVDHf-ZqZlkgWSMFu4_rlN0_BQmi-CqhggI/s320/SMK+TUNAS+BANGSA+CIATER.jpg
YAYASAN NURUL HIDAYAH
SMK TUNAS BANGSA ( NASSA )
2018 / 2019
Jl. SMK Tunas Bangsa No. 01 Ciater, Palasari, Cisaat, Kabupaten Subang, Jawa Barat 41281
Indonesia Telp. +62 260 470400, email :smknassa@yahoo.co.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan anugrah yang di berikan kepada kita, saya selaku penulis dapat menyelesaikan makalah ini, saya berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian khususnya siswa/siswi Smk Tunas Bangsa Ciater, saya selakau penulis menyadari bahwa dalam penyusunan ini masih banyak kekurangan, kekeliruan ataupun kesalahan mengingat terbatasnya waktu pengetahuan, pengalaman dan kemampuan penulis. Namun demikian, penulis berusaha semaksimal mungkin dengan pengetahuan yang dimiliki untuk menyusun laporan ini sebaik – baiknya.
Akhir kata semoga semua kebaikan yang telah di berikan oleh semua pihak selama pembuatan makalah ini, Dan semoga dengan telah tersusunya makalah ini, dapat berguna bagi seluruh pihak yang membutuhkan. Wassalam,
Ciater, 28 Agustus 2018
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................. I
DAFTAR ISI................................................................................................................. II
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................ 1
1.1.Latar Belakang Masalah.................................................................................... 1
1.2.Perumusan Masalah........................................................................................... 1
1.3.Tujuan Penulisan................................................................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................. 2
2.1.Pengertian dan Sejara Coklat............................................................................. 2
2.2.Pengertian Coklat Praline.................................................................................. 7
2.3.Pengertian Permen Coklat................................................................................. 8
BAB III PENUTUP...................................................................................................... 10
3.1.Kesimpulan........................................................................................................ 10
3.2.Saran.................................................................................................................. 10
DAFTAR PUSTAKA........................................................
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Sekarang ini, cocoa dan makanan coklat sudah dikenali dapat digunakan sebagai salah satu alternatif penggobatan dan kelebihannya bagi tubuh seseorang. Di dalam coklat telah di temukan adanya subtansi phenylamine yang dapat meningkatkan sekresi dopamin sehingga dapat memberikan efek mood pada seseorang oleh karena itu konsumsi coklat secara global meningkat. Coklat berasal dari biji kakao yang sebenarnya tidak memberikan rasa manis akan tetapi, dengan berkembangnya teknologi, coklat ditambahkan dengan gula atau susu sehingga memberikan rasa manis dan disukai oleh berbagai kalangan.
Cokelat adalah rasa atau makanan paling popular di dunia. Cokelat umumnya berupa batangan yang biasa diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian, bahkan sebagai pernyataan cinta. Menurut hasil penelitian para ahli, rasa manis coklat bisa menenangkan pikiran dan perasaan orang yang mengkonsumsinya.
1.2. Perumusan Masalah
1. Pengertian Coklat Dan Sejarahnya ?
2. Penjelasan Tentang Coklat Praline ?
3. Pengertian Tentang Permen Coklat ?
1.3 Tujuan Penulisan
1. Mengetahui Pengertian Coklat dan Sejarah Coklat
2. Mengetahui Tentang Coklat Praline
3. Mengetahui Tentang Permen Coklat
BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Pengertian Coklat Dan Sejarahnya
A. Sejarah Coklat
Coklat di hasilkan dari kakao yang di perkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM . Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa Suku Mayameminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran.
Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun terkadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat. Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperolah. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM - 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin didalamnya.
Ketika peradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, biji kokoa menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan Aztec berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.
Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Toltec, dan Aztec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang. Sebagai contoh suku Indian Aztec menggunakan sistem perhitungan dimana satu ayam turki seharga seratus biji kokoa dan satu buah alpukat seharga tiga biji kokoa. Sementara tahun 1544 M, delegasi Maya Kekchi dari Guatemala yang mengunjungi istana Spanyol membawa hadiah, di antaranya minuman coklat
Di awal abad ke-17, cokelat menjadi minuman penyegar yang digemari di istana Spanyol. Sepanjang abad itu, cokelat menyebar di antara kaum elitEropa, kemudian lewat proses yang demokratis harganya menjadi cukup murah, dan pada akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelaspedagang. Kira-kira 100 tahun setelah kedatangannya di Eropa, begitu terkenalnya cokelat di London, sampai didirikan “rumah cokelat” untuk menyimpan persediaan cokelat, dimulai di rumah-rumah kopi. Rumah cokelat pertama dibuka pada 1657.
Di tahun 1689 seorang dokter dan kolektor bernama Hans Sloane, mengembangkan sejenis minuman susu cokelat di Jamaika dan awalnya diminum oleh suku apothekari, namun minuman ini kemudian dijual oleh Cadbury bersaudara . Semua cokelat Eropa awalnya dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada 1847 ditemukan cokelat padat. Orang Eropa membuang hampir semua rempah-rempah yang ditambahkan oleh orang Meso-Amerika, tetapi sering mempertahankan vanila. Juga mengganti banyak bumbu sehingga sesuai dengan selera mereka sendiri mulai dari resep khusus yang memerlukan ambergris, zat warna keunguan berlilin yang diambil dari dalam usus ikan paus, hingga bahan lebih umum seperti kayu manis atau cengkeh. Namun, yang paling sering ditambahkan adalah gula. Sebaliknya, cokelat Meso-Amerika tampaknya tidak dibuat manis.
Cokelat Eropa awalnya diramu dengan cara yang sama dengan yang digunakan suku Maya dan Aztec. Bahkan sampai sekarang, cara Meso-Amerika kuno masih dipertahankan, tetapi di dalam mesin industri. Biji kokoa masih sedikit difermentasikan, dikeringkan, dipanggang, dan digiling. Namun, serangkaian teknik lebih rumit pun dimainkan. Bubuk cokelat diemulsikandengan karbonasi kalium atau natrium agar lebih mudah bercampur dengan air (dutched, metode emulsifikasi yang ditemukan orang Belanda), lemaknya dikurangi dengan membuang banyak lemak kokoa (defatted), digiling sebagai cairan dalam gentong khusus (conched), atau dicampur dengan susu sehingga menjadi cokelat susu (milk chocolate).
B. Pengertian Coklat
Description: Buah coklat dan biji coklat
Cokelat adalah sebutan untuk makanan yang diolah dari biji kakao.Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau bingkisan di hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau perhatian. Bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi salah satu rasa yang paling populer Indonesia dan di dunia. Selain sebagai cokelat batangan yang paling umum dikonsumsi, cokelat juga menjadi bahan minuman hangat dan dingin.
a. Jenis- Jenis Coklat
1. Couverture
Description: Hasil gambar untuk 1. Couverture
Couverture adalah jenis cokelat terbaik. Cokelat ini murni dengan persentase lemak kakaonya yang tinggi, sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik. Biasanya digunakan untuk pembuatan produk cokelat buatan tangan. Sebelum digunakan, cokelat jenis ini melalui proses temper (dilelehkan) terlebih dahulu.
2. Cokelat tawar
Description: Hasil gambar untuk coklat batangan
Cokelat jenis ini baik digunakan untuk kue, cake, dan aneka makanan ringan lainnya. Persentase massa kakao bervariasi, antara 30-70 persen. Semakin tinggi konsentrasi massa kakao, semakin baik flavor-nya.
3. Cokelat susu
Description: Hasil gambar untuk makanan Coklat susu
Jenis cokelat yang satu ini merupakan campuran gula, kakao, cokelat cair, susu, dan vanila. Cokelat jenis ini paling banyak dikonsumsi. Massa kakaonya cukup rendah, hanya 20 persen dan rasanya lebih manis dibandingkan cokelat tawar. Cokelat satu ini pasti disukai anak-anak karena bisa langsung disantap dengan rasa yang manis. Kandungan susunya membuat rasa menjadi lebih lembut. Jika Anda hendak membuat kue, cokelat jenis ini bukanlah pilihan yang baik. Selain kandungan cokelatnya relatif sedikit, cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan.
4. Cokelat putih
Description: Hasil gambar untuk makanan Cokelat putih
Cokelat yang umumnya berwarna putih ini tidak mengandung massa kakao yang tinggi. Selain dikonsumsi langsung, cokelat putih kerap digunakan untuk dekorasi. Cokelat ini terbuat dari lemak cokelat, gula, dan vanili yang tidak mengandung cokelat padat. Karena mudah hangus, ada baiknya dimasak secara hati-hati.
5. Kakao
Description: Hasil gambar untuk • Kakao
Produk cokelat satu ini terbuat dari massa kakao setelah lemak kakaonya dipisahkan. Produk ini sangat mudah diolah dan ekonomis. Bisa didapati di warung-warung sekitar tempat tinggal Anda.
6. Coklat cair
Description: Hasil gambar untuk Coklat cair
Cokelat cair merupakan produk minuman yang mengandung massa kakao dan mengandung kadar gula tinggi. Kadar gulanya, disebut-sebut sebagai biang keladi meningkatnya berat badan
2.2.Pengertian Coklat Praline
Praline merupakan bentuk permen cokelat yang terbuat dari cokelat, mentega yang disajikan dalam bentuk beraneka ragam yang isinya seperti kacang, buah dan lain-lain.Kemudian, praline menjadi istimewa karena inilah cokelat pertama dengan filling didalamnya. Sejak diperkenalkan pada abad ke-17, cokelat praline kemudian menjadi pilihan utama keluarga bangsawan dalam memberikan hadiah kepada orang-orang yang mereka anggap penting bagi hidup mereka. Seiring waktu, cokelat praline kemudian berkembang menjadi cokelat premium dan eksklusif.
Ø Cara Membuat Coklat Praline
Alat dan Bahan:
v Dark coklat rendah lemak
v Pewarna makanan/pasta pewarna
v Cetakan silikon atau cetakan es batu
Cara Membuat Coklat:
Cincang coklat batangan menjadi potongan tipis-tipis dan kecil-kecil agar mudah untuk dilelehkan.Lelehkan hingga menjadi cair secara merata, dengan menggunakan mangkuk stainless yang ditaruh didalam panci tim. Usahakan agar permukaan mangkuk stainless tidak terkena air mendidih.
Jika sudah terlihat mencair rata dapat ditambahkan dengan pewarna makanan untuk mempercantik penampilan coklat, lalu aduk hingga merata.isian seperti kacang tanah sangrai, kacang mede, kurma, selai blueberry, atau kreasikan dengan taburan kacang almond, wijen atau trimit sesuai selera Anda.
Tuangkan dalam cetakan serta dinginkan di dalam kulkas agar mengering secara merata.Tunggu hingga mengering dan coklat bisa dilepas dengan mudah dari cetakan.Tata coklat dalam sebuah toples atau wadah tertutup lain.
2.3. Pengertian Permen Coklat
Description: Permen Coklat
Seiring dengan perkembangan zaman dan pemikiran, beberapa ahli makan selalu membuat suatu inovasi baru. Demi menciptakan cita rasa yang sempurna. Sebut saja permen coklat, yang memiliki sejarah kurang lebih dari 3500 tahun yang lalu.Pada tahun 1875, Henry Nestle adalah seorang pembuat susu kental manis dan Daniel Peter adalah seorang pembuat coklat. Mereka memadukan antara susu dan coklat menjadi sebuah permen. Dan mereka adalah penemu permen susu dan pendiri perusahaan coklat susu pertama di dunia.
Ø Cara Membuat Permen Coklat
Bahan Membuat Permen Coklat
v Coklat blok yang dark dan white
v Pewarna cokelat, khusus untuk permen, bahan dasarnya minyak
v Kacang mete, selai, krim dan lain-lain untuk isian praline
Alat-Alat Membuat Permen Coklat
v Cetakan khusus untuk permen cokelat
v Plastik segi tiga
v Stik lolipop dan kemasannya
v Es batu dan wadah, untuk ditaruh di bawah cetakan sehingga cokelat cepat beku.
Ø Cara Membuatnya:
1. Potong cokelat blok, kemudian masukkan ke dalam wadah yang tahan panas atau ke dalam plastik segitiga (mengetim atau mencairkan cokelat), masukkan ke microwave (tanpa menggunakan microwave juga dapat dilakukan atau lihat cara mengetim cokelat), panaskan selama 1,5 menit.
2. Bisa diberi warna atau langsung dicetak. Dalam pemberian warna sebaiknya berikan warna 1 tetes dulu baru kemudian aduk rata, kalau warnanya masih kurang, baru tambahkan lagi.
3. Pindahkan cokelat yang sudah diberi warna ke kanto segi 3, siapkan juga wadah yang bisa menampung es batu.
4. Nantinya cetakan cokelat ini diletakkan di atas wadah es batu.
5. Kalau cokelatnya terdiri dari beberapa warna, sebaiknya tunggu warna pertama mengeras baru kemudian kamu tambahkan warna lain. Supaya cokelat cepat mengeras, penggunaan es batu dengan wadah di bawah cetakan cokelat, akan mempercepat proses pengeringan.
6. Tuangkan cokelat warna ke dalam cetakan. Untuk membuat lollipop harus menggunakan tangkainya. Misalnya membuat lollipop bunga dengan motif kuning dan pink. Pertama warna kuning ditaruh dalam cetakan tunggu hingga keras (dengan adanya es batu dibawah cetakan cokelat waktu menunggu cokelat keras lebih cepat) kemudian baru dituang dengan warna lain, kemudian selipkan stik atau batang lolipop. Hati-hati juga dengan stik karena kadang suka terangkat.
7. Untuk menahan stik supaya tetap pada tempatnya diperlukan mangkok-mangkok atau benda lainnya yang diletakkan di tepi cetakan. Usahakan stik lolipop tetap melekat erat sampai cokelat cukup keras untuk dipindah ke kulas atau lemari es.
8. Setelah stik kuat tertanam pada cokelat, pindahkan cetakkan cokelat beserta isinya ke lemari pendingin (kulkas) biarkan selama 10-15 menit. Keluarkan cokelat dengan hati-hati dari cetakan.
9. Jika kamu ingin membuat coklat praline caranya adalah dengan menuangkan cokelat cair kurang lebih 1/2 cetakan, kemudian sapukan dengan kuas ke sekeliling cetakan, tunggu sampai cokelat mengeras. Setelah cokelat keras tambahkan isi. Isi bisa berupa selai, kacang, buah, keju, krim dan lain-lain. Kemudian terakhir tutup dengan cokelat cair lagi, hingga penuh.
Biarkan Dingin setelah itu barulah disimpan di lemari pendingin/kulkas.
BAB III
PENUTUP
3.1.Kesimpulan
Ternyata coklat terdiri dari berbagai jenis,dengan menulis makalah ini,jadi mengetahui apa itu coklat ? dan juga sejarah coklat, coklat praline maupun permen coklat dan juga mengetahui bagai mana cara membuat coklat praline dan permen coklat.
3.2.Saran
Dengan mengetahui jenis-jenis coklat pengertian dan cara membuatnya,kita harus berhati-hati ataupun lebih bijak sana dalam memilih produk coklat di pasaran karena bukan mustahil anda justru akan mendapat kerugian ketimbang manfaat yang di harapkan dari makanan ini .
DAFTAR PUSTAKA
https://id.wikipedia.org/wiki/Praline
http://ulfaut95.blogspot.com/2014/04/makalah-tentang-coklat.html
http://www.abwaba.com/tips-dan-resep-cara-membuat-coklat-praline-enak.html
https://sebentarsaja.com/permen-coklat/
MAKALAH COKLAT,COKLAT PRALINE
DAN PERMEN COKLAT
DISUSUN OLEH :
Kelompok 11
budi setiadi
KELAS : XI TB
Description: https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ViGIJ-92SQJJh-y8TEY952bk23qxC-XFhkKFd4rl5vDoqhxHB0rCcqlCRUMyg4jWYkU0qM16Ry59ziqR8nOjHqixJpbi7f7pN_L5e1wUhVDHf-ZqZlkgWSMFu4_rlN0_BQmi-CqhggI/s320/SMK+TUNAS+BANGSA+CIATER.jpg
YAYASAN NURUL HIDAYAH
SMK TUNAS BANGSA ( NASSA )
2018 / 2019
Jl. SMK Tunas Bangsa No. 01 Ciater, Palasari, Cisaat, Kabupaten Subang, Jawa Barat 41281
Indonesia Telp. +62 260 470400, email :smknassa@yahoo.co.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat dan anugrah yang di berikan kepada kita, saya selaku penulis dapat menyelesaikan makalah ini, saya berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian khususnya siswa/siswi Smk Tunas Bangsa Ciater, saya selakau penulis menyadari bahwa dalam penyusunan ini masih banyak kekurangan, kekeliruan ataupun kesalahan mengingat terbatasnya waktu pengetahuan, pengalaman dan kemampuan penulis. Namun demikian, penulis berusaha semaksimal mungkin dengan pengetahuan yang dimiliki untuk menyusun laporan ini sebaik – baiknya.
Akhir kata semoga semua kebaikan yang telah di berikan oleh semua pihak selama pembuatan makalah ini, Dan semoga dengan telah tersusunya makalah ini, dapat berguna bagi seluruh pihak yang membutuhkan. Wassalam,
Ciater, 28 Agustus 2018
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................. I
DAFTAR ISI................................................................................................................. II
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................ 1
1.1.Latar Belakang Masalah.................................................................................... 1
1.2.Perumusan Masalah........................................................................................... 1
1.3.Tujuan Penulisan................................................................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................. 2
2.1.Pengertian dan Sejara Coklat............................................................................. 2
2.2.Pengertian Coklat Praline.................................................................................. 7
2.3.Pengertian Permen Coklat................................................................................. 8
BAB III PENUTUP...................................................................................................... 10
3.1.Kesimpulan........................................................................................................ 10
3.2.Saran.................................................................................................................. 10
DAFTAR PUSTAKA........................................................
