Emulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil, sehinggkan dibutuhkan zat pengemulsi atau emuligator untuk menstabilkan nya sehingga antara zat yang terdispersi dengan pendispersinnya tidak akan pecah atau keduannya tidak akan terpisah. Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak dalam air dan sebaliknya. Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari airnya.
Contoh pengemulsi yaitu
1. LESITIN PADA KUNING TELUR,
2. GOM ARAB
3. GLISERIN.
4. ALGINATE
5. DEKSTRIN
6. GELATIN
7. KARAGENAN
8. LESITIN
9. CMC
10. PEKTIN
No comments:
Post a Comment