Pemanfaatan Bekicot
sebagai Kecap yang Kaya akan Protein
Untuk Memenuhi Tugas
Mata Pelajaran B.Indonesia
Disusun oleh :
Nama : Wahyu Dias Pamungkassari
NIS : 5774
DINAS PENDIDIKAN PEMUDA DAN OLAHRAGA
SMA NEGERI 1 JALANCAGAK
2012
========================================================================
KATA PENGANTAR
Karya tulis ini tidak dapat disusun dengan baik tanpa bantuan pihak lain, untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Dra. Nurhidayati, selaku Kepala SMA Negeri 1 Kutowinangun.
2. Drs. Kirwanto, selaku guru pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingannya.
3. Semua pihak yang telah memberikan bantuan sehingga karya ilmiah ini dapat tersusun dengan baik.
Karya tulis ini merupakan tugas mandiri terstruktur yang telah dibuat penulis berdasarkan proses kerja yang telah dilakukan pada bulan Februari 2012 di rumah penulis di Rt/Rw 01/01, Desa Ambalresmi, Kecamatan Ambal, Kabupaten Kebumen.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih memiliki banyak kekurangan untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan. Akhirnya penulis berharap agar karya tulis ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, terkhusus adik-adik tercinta ,dan masyarakat umum di wilayah Kebumen.
Kebumen, 1 Februari 2012
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman Judul.......................................................................................................................... iLembar Pengesahan.................................................................................................................. ii
Kata Pengantar......................................................................................................................... iii
Daftar Isi.................................................................................................................................. iv
Daftar Gambar......................................................................................................................... vi
Daftar Tabel............................................................................................................................. vii
Ringkasan Karya Tulis............................................................................................................. viii
BAB I. PENDAHULUAN..................................................................................................... 1
A. Latar Belakang........................................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah...................................................................................................... 3
C. Tujuan Pembuatan Kecap.......................................................................................... 3
D. Manfaat Pembuatan kecap......................................................................................... 3
E. Metode Pengumpulan Data....................................................................................... 3
F. Sistematika Penulisan................................................................................................. 4
BAB II. TELAAH PUSTAKA............................................................................................... 6
A. Bekicot....................................................................................................................... 6
B. Deskripsi Bekicot....................................................................................................... 6
C. Daerah Penyebaran.................................................................................................... 11
D. Potensi Bekicot.......................................................................................................... 11
E. Kecap......................................................................................................................... 13
F. Proses Pembuatan Kecap........................................................................................... 13
BAB III. METODOLOGI...................................................................................................... 15
A. Tempat dan Waktu Penelitian.................................................................................... 15
B. Bahan dan Alat.......................................................................................................... 15
1. Bahan................................................................................................................... 15
2. Alat...................................................................................................................... 16
C. Metode Pembuatan Kecap......................................................................................... 16
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..............................................................................
A. Hasil Pembuatan Kecap............................................................................................. 19
B. Keunggulan dan Kelemahan...................................................................................... 20
BAB V. PENUTUP................................................................................................................. 21
A. Kesimpulan................................................................................................................ 21
B. Saran.......................................................................................................................... 21
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................. 22
DAFTAR GAMBAR
Bekicot ( Achatina fulica )........................................................................................................ 7
Struktur Bekicot ( Achatina fulica )......................................................................................... 8
Bumbu – Bumbu...................................................................................................................... 16
Perendaman dengan garam...................................................................................................... 17
Daging yang sudah dicukil....................................................................................................... 17
Perendaman dengan cuka......................................................................................................... 18
Abon bekicot............................................................................................................................ 19
Kecap bekicot........................................................................................................................... 19
DAFTAR TABEL
Klasifikasi Bekicot ( Achatina fulica )...................................................................................... 7
Komposisi kimia bekicot.......................................................................................................... 11
Kandungan asam amino........................................................................................................... 12
RINGKASAN KARYA TULIS
Makanan adalah salah satu sumber tenaga yang bermanfaat untuk melakukan aktivitas sehari-hari. Tidak hanya itu, tubuh manusia memerlukan makanan juga sebagai pembangun, pelindung, serta pertahanan tubuh. Salah satu unsur yang berperan adalah protein, terutama protein hewani. Namun untuk mendapatkan makanan yang mengandung protein untuk kalangan masyarakat miskin sangat sulit. Maka dari itu penulis tertarik untuk melakukan pembuatan Pemanfaatan Bekicot ( Achatina fulica ) sebagai Kecap yang Kaya akan Protein. Selain itu kemudahan pembudidayaan bekicot yang belum dimanfaatkan secara maksimal juga menjadikan penulis lebih tertantang untuk melakukannya.
Hal-hal di atas telah membuat penulis memaparkan rumusan masalah sebagai berikut : apakah kecap bekicot dapat menjadi sumber protein hewani yang mudah dan murah didapatkan ? Dan tujuannya adalah ; mengenalkan kepada masyarakat umum bahwa bekicot dapat diolah menjadi bahan yang mempunyai kandungan protein tinggi yang murah dan mudah dibuat, serta dapat menunjukkan kepada masyarakat umum bahwa bekicot mudah untuk dibudidayakan.
Bekicot adalah salah satu hewan yang dapat hidup di Indonesia. Selain dioalah untuk makanan manusia, bekicot juga dapat digunakan sebagai obat, serta diolah berbagai penganan diantaranya kecap dan kripik bekicot. Di luar negeri banyak yang menggunakan daging bekicot untuk dijadikan sebagai makanan yang bergizi. Kebutuhan akan bekicot dan kemudahan pembudidayaan bekicot menjadi angin segar bagi para pengusaha untuk mengekspor daging bekicot ke luar negeri.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Manusia adalah makhluk hidup yang memerlukan makanan agar bisa beraktivitas. Makanan berperan sebagai sumber tenaga. Selain itu makanan juga digunakan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan sel-sel tubuh serta untuk memelihara kesehatan. Oleh karena itu, kita harus makan makanan sehat untuk memenuhi kebutuhan tubuh. Di dalam makanan sehat terdapat asupan gizi yang dapat terpenuhi apabila mengkonsumsi makanan sehat. Makanan sehat adalah makanan yang hieginis dan mengandung gizi dalam jumlah seimbang. Makanan sehat banyak mengandung zat-zat yang diperlukan tubuh seperti, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, air, dan mineral.
Makanan dipecah menjadi zat-zat yang diperlukan oleh tubuh untuk memenuhi beberapa kebutuhan tubuh seperti sebagai penyedia bahan bakar atau sebagai sumber energi, sebagai pembangun tubuh, dan sebagai pelindung dan pertahanan tubuh. Dari fungsi-fungsi tersebut diketahui bahwa protein adalah zat yang paling berperan. Protein merupakan suatu senyawa organik yang tersusun oleh unsur-unsur C, H, N, O, dan kadang-kadang juga mengandung unsur S dan P. Protein menyusun kurang lebih 50% berat kering organisme. Protein bukan hanya sekedar bahan simpanan atau bahan struktural seperti karbohidrat dan lemak, tetapi juga berperan penting dalam fungsi kehidupan.
Makanan berprotein merupakan makanan yang unsur-unsurnya banyak mengandung protein. Menurut sumbernya, protein dibagi menjadi dua golongan, yaitu protein yang berasal dari hewan ( protein hewani ) dan protein yang berasal dari tumbuhan ( protein nabati ). Protein nabati merupakan protein yang tidak sempurna karena kandungan asam amino esensialnya kurang lengkap. Mayoritas jumlahnya kurang untuk memenuhi keperluan tubuh. Protein nabati dapat diperoleh dari padi-padian, kacang-kacangan, dan sayuran. Sebaliknya, protein hewani merupakan protein sempurna karena mengandung asam amino esensial. Protein hewani dapat diperoleh dari daging, ikan, susu, dan telur.
Indonesia merupakan negara yang kaya akan flora dan faunanya. Salah satu fauna yang dapat hidup di Indonesia adalah bekicot. Bekicot merupakan salah satu hewan yang mengandung protein yang pada saat ini mulai dilirik orang. Dari segi protein, bekicot tidak kalah bila dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya seperti daging sapi dan telur dan sebagainya. Selain untuk memenuhi kebutuhan keluarga, bekicot ini juga bisa mendatangkan penghasilan yang cukup bila pengelolaannya benar.
Secara historis diperoleh kepastian bahwa bekicot merupakan hewan yang berasal dari Afrika Timur. Selanjutnya karena mudah berkembang biak, menyebar ke seluruh kawasan dunia, mulai dari Kepulauan Bismark di Inggris, Birma, Ceylon (Srilanka), Cina, Hawai, Hongkong, India, Jepang, Vietnam, Malaysia dan Indonesia. Di negara kita bekicot pertama kali ditemukan pada tahu 1922 di Buitenzorg ( sekarang Bogor ) yang masuk melalui Singapura. Pada zaman Jepang bekicot banyak dimanfaatkan dibeberapa daerah di negara kita untuk dimakan. Setelah masa kemerdekaan hewan ini sudah tidak dihiraukan lagi. Baru beberapa tahun terakhir ini bekicot mulai ramai lagi dibicarakan karena banyak mendatangkan keuntungan. Akhirnya bermunculan orang-orang yang memanfaatkan bekicot.
Bekicot yang dulu dikenal sebagai hama tanaman ini sekarang sudah mulai dibudidayakan orang untuk konsumsi manusia. Bekicot dapat diolah dalam berbagai olahan makanan, salah satunya adalah kecap. Fakta membuktikan banyak kalangan yang suka akan kecap, terutama anak-anak. Kecap merupakan bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan kental berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai. Namun, ada pula yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Selain dari kedelai, dan air kelapa penulis membuat kecap berbahan dasar daging bekicot. Di mana daging bekicot mempunyai kandungan protein yang tidak kalah tingginya dengan protein yang terdapat pada kedelai.
Dengan melihat kondisi masyarakat kita pada umumnya di pedesaan, kebutuhan akan protein hewani sulit terpenuhi. Sebab harga makanan sumber protein hewani relatif mahal, dan sulit diperoleh. Oleh sebab itu perlu diupayakan sumber protein hewani yang murah dan mudah diupayakan. Hal inilah yang melatarbelakangi pemanfaatan bekicot sebagai pembuatan kecap berprotein tinggi. Selain itu, kemudahan pembudidayaan bekicot yang belum dimanfaatkan secara maksimal membuat penulis menjadi tertarik untuk memanfaatkan daging bekicot sebagai bahan pembuatan kecap.
B. Rumusan Masalah
Dari pemaparan diatas dapat diketahui ada beberapa permasalahan, antara
lain :
1. Ketersediaan dan kemudahan pembudidayaan bekicot, apakah sudah dimanfaatkan secara maksimal?
2. Apakah kecap bekicot dapat menjadi sumber protein hewani yang mudah dan murah didapatkan?
C. Tujuan Pembuatan Kecap Bekicot
Tujuan dari pembuatan kecap bekicot ini adalah :
1. Dapat menemukan kandungan protein tinggi yang terdapat pada daging bekicot.
2. Dapat menunjukan kepada masyarakat umum bahwa bekicot mudah untuk dibudidayakan.
3. Mengenalkan kepada masyarakat umum bahwa bekicot dapat diolah menjadi bahan yang mempunyai kandungan protein tinggi yang murah dan mudah dibuat.
D. Manfaat Pembuatan Kecap Bekicot
Manfaat yang didapatkan dari pembuatan kecap bekicot ini antara lain :
1. Dapat digunakan sebagai usaha rumah tangga yang modalnya sedikit namun menghasilkan keuntungan yang bisa diperhitungkan.
2. Memberikan informasi kepada masyarakat untuk mau mencoba hal yang selama ini disepelekan tetapi banyak manfaatnya.
3. Memberikan rujukan kepada pemerintah untuk meneliti lebih lanjut tentang kandungan protein yang terdapat pada kecap bekicot yang tak kalah tingginya dengan kecap lain.
E. Metode Pengumpulan Data
Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, penulis menggunakan metode sebagai berikut:
1. Studi Pustaka
Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi melalui berbagai sumber tertulis ataupun melalui sumber lisan dari narasumber yang berpengalaman.
2. Percobaan
Langkah ini dilakukan untuk mengetahui kebenaran dan mempraktikannya sendiri masalah yang dibahas. Cara ini dilakukan oleh penulis dengan menggunakan alat dan bahan yang sederhana dan mudah dicari agar mudah ditiru oleh masyarakat.
3. Jelajah Dunia Maya
Hal ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang tidak didapatkan pada waktu studi pustaka dan penelitian.
F. Sistematika Penulisan
BAB I PENDAHULUAN
Berisi uraian mengenai latar belakang penulisan, identifikasi masalah, tujuan penelitian, tujuan penelitian, manfaat, metode pengumpulan data, dan sistematika penulisan yang dilakukan penulis dalam menyusun karya tulis ini.
BAB II TELAAH PUSTAKA
Berisi uraian mengenai deskripsi Bekicot ( Achatina fulica ), daerah Penyebaran, potensi bekicot dan proses pembuatan kecap secara umum.
BAB III METODOLOGI
Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan percobaan yaitu tempat dan waktu percobaan, alat dan bahan, proses pengolahan.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Berisi uraian mengenai hasil dan pembahasan mengenai bekicot sebagai kecap yang kaya akan protein. Selain itu juga berisi pembahasan mengenai kelebihan dan kelemahan kecap bekicot.
BAB V PENUTUP
Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan saran-saran penulis untuk masyarakat maupun pemerintah.
BAB II
TELAAH PUSTAKA
A. Bekicot
Bekicot ( Achatina fulica ) adalah salah satu hewan yang seluruh anggota tubuhnya dari cangkang, daging, dan bahkan alat pencernaan mempunyai peran tersendiri. Di bawah ini beberapa peranan bekicot :
1. Peranan Bagi Manusia
Peranan bakicot bagi manusia selain sebagai makanan juga berkhasiat sebagai obat untuk menyembuhkan beberapa macam penyakit karena disamping mengandung protein yang tinggi juga terdapat bahan-bahan yang diperlukan sebagai obat.
• Bekicot Sebagai Makanan Manusia
• Bekicot Sebagai Obat
2. Peranan Bagi Peternakan
Mengenai peran ransum sebagai makanan ternak yang akhir-akhir ini melonjak maka perlu mengganti sebagian atau seluruhnya dengan pakan lain yang lebih murah dan bergizi tinggi. Untuk itu, bekicot sebagai sumber protein hewani diharapkan mampu memenuhi kebutuhan gizi makanan ternak.
• Bekicot untuk pakan ternak ayam kampong
• Bekicot untuk pakan ternak ayam pedaging
• Bekicot untuk pakan ternak kodok
• Bekicot untuk pakan ikan
• Bekicot untuk pakan udang
B. Dekripsi Bekicot
Bekicot merupakan hewan lunak ( moluska ) dari kelas Gastropoda yang berarti berjalan dengan perut. Memang, bekicot menggunakan bagian bawah tubuhnya (perut) untuk berjalan. Berbeda dengan jenis keong air yang berinsang, bekicot menggunakan paru-paru untuk bernafas, sehingga ia dimasukkan ke dalam ordo Pulmonata. Secara rinci bekicot dikelompokkan ke dalam family Achatinidae. Dari famili ini ada dua jenis bekicot yang terdapat di Indonesia yaitu Achatina fulica dan Achatina variegata.
Gb. bekicot
Perbedaan kedua jenis bekicot tersebut dapat dilihat secara mudah dari bentuk cangkang dan pola garis cangkang. Achatina fulica bercangkang lebih ramping (runcing) dan pola garis pada cangkangnya tidak terlalu nyata atau halus. Sedangkan Achatina variegataberpenampilan lebih bulat ( gemuk ) dan pola garis cangkangnya lebih tegas berwarna coklat lenggak-lenggok.
Klasifikasi ilmiah
Kerajaan: Animalia
Filum: Mollusca
Kelas: Gastropoda
(tidak termasuk) clade Heterobranchia
informal group Pulmonata
clade Eupulmonata
clade Stylommatophora
informal group Sigmurethra
Superfamili: Achatinoidea
Famili: Achatinidae
Upafamili: Achatininae
Genus: Achatina
Upagenus: Lissachatina
Spesies: A. fulica
Kalau diperhatikan jenisnya bekicot sesungguhnya dapat dibedakan menjadi empat yaituAchatina fulica, Achatina Variegata, Helix pomatia, dan Helix aspersa. Tetapi jenis terakhir tidak diketemukan di Indonesia sedangkan jenis pertama biasa diternakan di Indonesia yaitu jenis : Achatina fulica
Ciri-cirinya antara lain :
• Masuk ke Indonesia sekitar tahun 1920-an
• Asal dari Afrika, terbawa kapal-kapal yang singgah di sana. Lewat Kepulauan Mauritus, ke India, ke Semenanjung Malaka, dan masuk ke Indonesia.
• Ciri khas bekicot ini adalah kerabang ( cangkang ) berwarna coklat bergaris-garis tidak nyata, lipatan, dan buku-buku kerabangpun tidak menonjol, dan cenderung halus.
• Hidup di daerah tropis.
• Bobot badan pada umur dua tahun dengan makan yang cukup, dapat mencapai 200 gram, dengan panjang 12-13 cm.
• Setahun dapat empat kali bertelur dengan jumlah telur sekitar 300-400 per periode telur.
1. Struktur Tubuh
Tubuh bekicot secara sederhana dapat dibagi dalam dua bagian yaitu bagian luar yang keras sebagai rumah disebut pula cangkang dan bagian dalam yang lunak disebut badan.
Gb. Struktur Bekicot
a. Cangkang
Bekicot bercangkang besar, padat berbentuk pyramid ( seperti kerucut ) dengan spira ( lilitan seperti sekrup ) dan dasar cangkang yang membulat. Cangkang bekicot yang telah dewasa mempunyai panjang sekitar 10 cm sampai 12 cm, lebar 4-5 cm, dan berat 100-120 gram. Lingkar cangkang mempunyai arah putaran ke kanan.
Fungsi cangkang selain sebagai rumah juga untuk mempertahankan diri dari musuh dan untuk memperkecil penguapan tubuhnya. Sebagian besar penyusun cangkang adalah zat kapur sehingga cangkang tersebut sangat keras. Komposisi cangkang bekicot adalah protein 28%, serat kasar 1%, kalsium 25%, fosfor 0,14%.
b. Bagian dalam
Badan bekicot bersifat lunak dan ini yang biasanya dimanfaatkan sebagai bahan makanan manusia dan ternak. Tubuh tersebut dapat dijulurkan ke luar cangkang seperti umumnya keong-keong yang lain. Gerakan menjulur tersebut dilakukan dengan bantuan otot columelayang terbentang ke dalam sampai puncak spira.
Berikut ini adalah bagian dalam bekicot :
1) Kepala
Terdapat di bagian depan tubuh dan dapat dilihat dengan jelas. Ada sebuah mulut yang dilengkapi dengan gigi parut ( radula ). Bekicot mempunyai dua buah tentakel sebagai alat peraba ( perasa ) yang mudah ditarik ke dalam bila menyentuh sesuatu benda dan mudah digerakan dari sisi ke sisi sambil mengubah panjangnya. Tentakel ini berguna untuk merasakan perubahan suhu tubuhnya, sebagai petunjuk jalan, dan sebagai petunjuk adanya makanan. Dua tanduk yang lain mempunyai dua buah bintik hitam yang berfungsi sebagai mata untuk membedakan keadaan gelap dan terang.
Di sisi kanan badan, tepat di belakang kepala terdapat lubang kelamin (porus genital). Separuh bagian atas lubang berlaku sebagai vagina sedangkan separuhnya lagi adalah tempat penis keluar.
2) Kaki
Bekicot bergerak menggunakan kaki yang melebar yang terdapat di bawah badan. Gerakan ini berupa kontraksi berurutan yang dilakukan oleh otot tubuh. Pada bagian bawah kaki terdapat kelenjar yang dapat mengeluarkan lendir pada saat berjalan. Berkat lendir tersebut bekicot dapat berjalan di atas pisau cukur yang tajam tanpa menderita luka pada tubuhnya. Namun lendir tersebut menjadi boomerang baginya karena di sepanjang tempat yang ia lewati akan terlihat bekas lendir yang mengering berwarana putih mengkilat yang bisa menjadi pertanda bagi musuhnya. Pada tanah yang basah dan lembab lendir tidak akan keluar.
3) Alat pencernaan
Alat pencernaan meliputi mulut dengan bibir lebar yang diikuti oleh faring yang berotot. Rahangnya bertanduk di bagian atas dan rongga mulut di belakang rahang terdapat gigi parut ( radula ) yang berbentuk pita melebar dengan 120 baris gigi. Gigi-gigi tersebut tampak menonjol keluar saat bekicot hendak makan. Gerakan gigi ini melintang ( transvalis ) sehingga menyebabkan gigi selalu siap untuk mengunyah.
Melalui kerongkongan makanan yang telah siap dikunyah masuk ke tembolok untuk disimpan sementara. Selanjutnya makanan melalui proses pencernaan di lambung. Selesai dicerna makanan masuk ke usus. Di sini terjadi proses penyerapan. Sedangkan sisa-sisa makanan yang tidak tercerna dikeluarkan melalui dubur.
4) Alat reproduksi
Seperti keong berparu-paru pada umumnya, bekicot juga merupakan hewan hermafrodit. Setiap individu mempunyai alat kelamin jantan dan betina yang disebut ovotestis. Warnanya putih atau kekuning-kuningan dan menghasilkan telur atau sperma. Ovotestis ini menempel di samping jaringan hati.
Saluran untuk keluarnya sel kelamin jantan dan betina disebut Ductus hermaproditus. Saluran ini mempunyai satu tonjolan yang disebut verticulum. Setalah itu ada saluranspermaviduct yang fungsinya sebagai uterus (rahim) selama pertumbuhan telur.
Spermaviduct bercabang menjadi dua saluran yang hampir sama. Bagian pertama adalahvas deferens yang berlubang sempit dan tidak rata untuk membawa sperma ke penis. Bagian kedua adalah saluran kelamin betina yang ujungnya berakhir pada vagina. Kandung sperma (spermateca) juga berfungsi untuk memberi makan pada sperma dengan cara pergantian kulit ari didingnya. Lanjutan dari vas deferens adalah penis yang diselubungi oleh sarung penis. Penis bekicot mempunyai panjang 2,5-4 cm yang bersama-sama vagina berakhir pada serambi genetalis dan berakhirnya berupa suatu lubang alat kelamin yang terletak di sebelah kanan bagian belakang tentakel. Bibir lubang ini berwarna putih kekuning-kuningan.
C. Daerah Penyebaran
Di Indonesia bekicot cukup mudah didapatkan meskipun bekicot bukan satwa asli dari Indonesia. Bekicot berasal dan Afrika Timur, yang kemudian menyebar ke arah timur sampai kepulauan Mauritus, India, semenanjung Malaya, dan sampai di Indonesia pada tahun 1922. Bekicot ini disebut Archatina fulica yang umumnya bersifat herbifora sehingga berperan sebagai hama tanaman. Hewan ini juga bersifat hermaprodit, artinya bekicot memiliki sel kelamin jantan dan betina. Namun daging bekicot dapat dimakan dengan kandungan protein yang tinggi. Selain Achatina fuhica dinegeri kita juga terdapat jenis lain yaitu Achatina varieneta yang ada sejak tahun 1942.
D. Potensi Bekicot
1. Komposisi Bekicot
Tabel berikut menyajikan komposisi kimia bekicot berdasarkan berat kering laboratorium.
KOMPOSISI KIMIA BEKICOT (%)
Komponen Tepunng Kaki + Isi Perut Tepung Rumah Bekicot
Direbus Mentah
Protein Kasar 57.08 46.03 3.25
Lemak 3.34 7.62 1.24
Serat Kasar 2.05 2.28 -
A b u 13.88 11.14 56.39
Kalsium 1.58 3.62 31.54
Fosfor 1.48 1.61 1
Kandungan kalsium seluruh bagian yang lunak dari bekicot berkisar antara 1-8%, tergantung kepada derajat pembersihan rumahnya. Di samping itu adanya telur yang terdapat di dalam perut bekicot akan turut mempengaruhi kandungan kalsium tersebut. Bekicot sangat kaya akan protein. Kadar proteinnya berkisar antara 50-60%. Menurut penelitian para ahli bekicot yang direbus mempunyai kadar protein yang lebih rendah daripada bekicot mentah.
2. Asam Amino
Berikut tabel kandungan asam amino pada bekicot :
ASAM AMINO Daging Bekicot (a) Telur Ayam Ras (b) Telur Ayam Lokal (b)
1 2 3 4
Asam Amino Esensial
Isoleusin 2.64 1.93 1.96
Leusin 4.62 3.59 3.47
Lisin 4.35 2.95 2.65
Metionin 1 1.13 1.3
Sistin 0.6 0.93 0.92
Fenilalanin 2.62 2.95 2.51
Tirosin 2.44 1.8 1.89
Treonin 2.76 2.08 2.29
Triptofan - 0.6 0.51
Valin 3.07 2.69 2.73
Bukan Asam Amino Esensial
Arginin 4.83 2.66 2.39
Histidin 1.43 1.06 0.88
Alanin 3.31 2.39 2.26
Asam aspartat 5.98 4.78 4.58
Asam glutamat 8.16 6.47 5.93
Glisin 3.82 1.46 1.43
Prolin 2.79 1.86 1.47
Serin 2.96 3.06 3.04
Dari tabel di atas ternyata daging bekicot mengandung asam amino lebih tinggi dibandingkan dengan telur, terutama asam amino esensial ( pembatas ), seperti Isoleusin, Leusin, Lisin, Metionin, Sitin, Treonin, Tritofan, dan Valin. Sifat ini menguntungkan sekali mengingat asam amino pembatas merupakan penentu dari protein yang dapat dimanfaatkan tubuh. Artinya, asam amino dari protein konsumsi yang telah terurai di dalam tubuh akan diserap tubuh sebanyak asam amino esensial yang paling rendah. Daging bekicot kaya akan vitamin B komplek, terutama vitamin B2. B komplek mempunyai fungsi cukup berarti dalam metabolisme karbohidrat,asam amino, dan asam lemak.
E. Kecap
Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu, dan yang penulis lakukan adalah dengan menggunakan bahan dasar bekicot.
F. Proses Pembuatan Kecap
Ada tiga perlakuan yang mudah dan sering dilakukan untuk menghilangkan lendir bekicot yaitu penggaraman, penambahan kapur sirih, dan pengabuan. Sebelum diolah bekicot dipuasakan selama 2 hari agar saluran perncernaannya bersih.
1. Penggaraman
Bekicot bersama cangkangnya direndam bersama air garam. Perbandingan garam dengan air adalah 1 : 4. Perendaman ini dilakukan selama 20 – 30 menit. Kemudian bekicot dicuci kembali dengan air bersih 2 sampai 3 kali.
2. Memakai kapur sirih
Bekicot direndam dengan air kapur sirih. Bekicot diaduk selama 5 menit dalam perendaman. Ulangi kegiatan tersebut hanya saja kadar air kapur sirihnya lebih sedikit. Dan cuci kembali dengan air bersih.
3. Perebusan
Bekicot direbus pada air mendidih. Campurkan dengan buah papaya mentah yang telah dipotong-potong. Perebusan dilakukan selama 20 menit. Kemudian angkat dan dinginkan. Cungkil daging bekicot di bawah guguran air sehingga bekicot bersih dari lendir. Daging bekicot yang telah dicukil bisa dipisahkan langsung dari bagian yang tidak dapat dikonsumsi manusia.
4. Penyaringan
Setelah dipisahkan bagian yang dikonsumsi manusia dengan bagian lain,cuci daging bekicot sampai bersih. Untuk mematikan cacing dan bakteri rebus selama 30 menit. Setelah itu, saring daging dari kaldu airnya. Kemudian rebus kembali selama 20 menit dan tambahkan bumbu – bumbunya. Kemudian, saring rebusan tadi dan hasil saringan itulah kecap bekicot.
Bekicot
Dicuci
Digarami
Dicuci dengan larutan kapur sirih
Pencucian
Penyaringan
Perebusan I
Pencukilan
Daging
Cangkang
Daging dihaluskan
Direbus dan tambahkan bumbu
Dilaparkan
BAB III
METODOLOGI
A. Tempat dan Waktu Pembuatan
Proses pembuatan kecap bekicot yang telah dilakukan penulis, dilakukan dirumah penulis sendiri di RT/RW 01/01, Ambalresmi, Ambal, Kebumen. Waktu pembuatan kecap tersebut adalah pada bulan Februari 2012.
B. Bahan dan Alat
1. Bahan
Bahan yang digunakan untuk pembuatan kecap bekicot antara lain :
a. Daging bekicot
Daging bekicot adalah bahan utama yang digunakan dalam pembuatan kecap bekicot ini.
b. Air
Air selain digunakan untuk pembersihan dan penghilang bau apek, juga digunakan untuk perendaman, dan perebusan daging bekicot.
c. Garam
Garam selain untuk proses perendaman, juga untuk campuran bumbu yang digunakan dalam pembuatan kecap.
d. Cuka
Cuka digunakan untuk perendaman daging bekicot.
e. Kapur sirih
Kapur sirih digunakan pada saat perebusan dicampur dengan cuka.
f. Pepaya
Pepaya mengandung papain yang berfungsi sebagai penggemuk daging.
g. Bumbu – bumbu
Bumbu – bumbu yang digunakan antara lain gula merah, garam, ketumbar, lengkuas, bawang putih, bawang merah, keluwak, daun salam, kunyit, dan sereh.
Gb. Bumbu-bumbu yang digunakan
2. Alat
Alat-alat yang digunakan antara lain :
a. Wadah
b. Pengaduk
c. Alat pencukil
d. Penghalus bumbu
e. Panci
f. Parut
g. Penyaringan
C. Metode Pembuatan Kecap Bekicot
Langkah-langkah pembuatan kecap bekicot yang penulis lakukan adalah sebagai berikut :
1. Penyiapan Alat dan Bahan
Siapkan semua alat dan bahan, dan usahakan semua alat masih layak pakai dan bersih.
2. Pembersihan Bekicot
Cuci bekicot di bawah guguran air, agar lendir-lendir dapat tercuci bersih.
3. Perendaman Bekicot
Rendam bekicot dalam air garam dengan perbandingan 1 (garam) : 10 (air). Selama perendaman, bekicot diaduk dengan pengaduk ( kayu ) agar lendir keluar sebanyak-banyaknya. Perendaman ini cukup dilakukan selama 20-30 menit. Kemudian cuci bekicot dengan air bersih sebanyak 2-3 kali.
Gb. Perendaman dengan garam
4. Perebusan
Rebus bekicot bercangkang ini pada air mendidih ( suhu sekitar 1000C ). Campurkan dengan buah pepaya yang dipotong-potong ( tanpa dikupas ). Perebusan dilakukan selama 20 menit. Buah pepaya muda ini berfungsi sebagai pelunak daging bekicot. Setelah 20 menit, angkat dan dinginkan.
5. Pencukilan
Setelah bekicot dingin, baru dilakukan pencukilan. Sebaiknya pencukilan dilakukan di bawah guguran air sehingga daging menjadi bersih. Daging bekicot yang telah dicukil dapat langsung dipisah bagian yang dikonsumsi manusia dengan bagian-bagian lain. Dan cuci kembali daging tersebut.
Gb. Daging yang sudah dicukil
6. Perendaman Daging Bekicot
Dalam proses perendaman kali ini, adalah proses perendaman menggunakaan cuka selama 15 menit. Sampai di sini daging bekicot sudah siap untuk diolah menjadi kecap bekicot.
Gb. Perendaman dengan cuka
7. Pencacahan Daging Bekicot
Cacah daging bekicot menjadi lebih kecil bahkan kalau bisa sampai halus.
8. Penghalusan Bumbu
Haluskan bumbu-bumbu yang akan digunakan.
9. Perebusan
Kemudian, campurkan cacahan daging bekicot ke dalam air dengan perbandingan 1:4. Rebuslah selama 15 menit.
10. Penyaringan
Saringlah rebusan tersebut agar daging dan air kaldu terpisah.
11. Pencampuran
Air kaldu yang terpisah tersebut kemudian direbus kembali selama 15 menit dengan ditambah bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
12. Penyaringan
Terakhir, dinginkan rebusan tersebut dan saring kembali. Cairan hasil rebusan tersebutlah yang disebut kecap bekicot.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pembuatan Kecap
Dari hasil pembuatan yang dilakukan penulis, kecap yang didapatkan mempunyai cirri - ciri seperti :
1) Kecap berwarna coklat kehitaman, lebih hitam kecap kedelai.
2) Aromanya lebih wangi kecap ini, tidak ada bau apek.
3) Kecap ini juga tidak terlalu kental.
4) Ampas daging bekicot dapt dimanfaatkan untuk membuat abon, kripik dll.
Kekurangan dari pembuatan kecap bekicot ini adalah perlu banyak bekicot untuk menghasilkan kecap yang banyak. Dan kelebihannya adalah sisa dari penyaringan tersebut tidak sia-sia.
Banyak sebenarnya kekayaan alam yang bisa digali di Indonesia ini. Dari pengolahan satu hewan saja bisa membuat berbagai macam olahan, apalagi jika semua yang ada di Indonesia ini bisa dimanfaatkan dengan baik, betapa kayanya Indonesia.
Hasil dari percobaan yang penulis lakukan adalah seperti pada gambar berikut :
Gb. Abon bekicot Gb. Kecap bekicot
B. Keunggulan dan kelemahan
Kecap Bekicot ini mempunyai keunggulan dan kelemahan, diantaranya adalah sebagai berikut :
Kecap Bekicot :
• Kecap ini lebih cair
• Kaya akan protein, lebih tinggi daripada protein pada kecap kedelei
• Kaya akan vitamin B komplek yang berfungsi dalam metabolisme karbohidrat
• Limbahnya dapat dimanfaatkan
• Mengandung asam amino yang membantu sintesa didalam tubuh
• Kurang tahan lama
• Perlu jangka waktu untuk mengumpulkan bahan apabila tidak membudidayakan
Kecap Kedelei
• Lebih kental dibanding kecap bekicot
• Protein pada kecap kedelei lebih sedikit dari kecap bekicot
• Lebih tahan lama dari kecap bekicot
• Bahannya lebih mudah didapatkan
Tidak hanya yang disebutkan penulis diatas, tetapi masih banyak keunggulan maupun kelemahan dari kecap bekicot ini.
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil pembuatan kecap bekicot yang dibuat dari daging bekicot dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Membuat kecap bekicot mempunyai peluang cerah dalam dunia usaha sehingga dapat menciptakan lapangan kerja baru dan merintis kearah kemandirian usaha.
2. Bekicot dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan, karena daging bekicot mempunyai kandungan gizi yang cukup besar, terutama kandungan protein dan sangat bermanfaat bagi tubuh.
3. Selain bekicot sebagai makanan bagi manusia, bekicot juga dapat digunakan sebagai obat-obatan, dan juga pakan bagi hewan-hewan tertentu.
4. Dengan membudidayakan bekicot sebagai bahan produksi berarti menghilangkan anggapan mengenai bekicot sebagai binatang menjijikkan.
B. Saran
1. Para pengusaha kecap bekicot untuk lebih sungguh-sungguh dalam usahanya agar didapat keuntungan yang maksimal.
2. Diadakan penelitian lebih lanjut terhadap bekicot untuk peningkatan kualitas produksi dan peranan bekicot itu sendiri.
3. Memberikan informasi mengenai manfaat dan cara pembuatan kecap bekicot dengan jelas kepada masyarakat.
4. Pembudidayaan bekicot diharapkan lebih dikembangkan karena mudah dan menguntungkan, selain itu dapat membertahankan jenis hewan tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Aryulina,D., Manaf,S.,Muslim,C., 2007. BIOLOGI 2. Jakarta: Esis.
Kusumawati,R.,Windarsih,G. 2011. PR Biologi. Klaten: Intan Pariwara.
Santoso, Budi, Hieronymus. 1991. Budidaya Bekicot. Yogyakarta: Kanisius.
Tim Penulis Penebar Swadaya. 1992. Budidaya Bekicot Dan Prospek Bisnis Bekicot. Jakarta: PT. Penebar Swadaya.
http://www.google.co.id/
http://www.coecoes.com/search/manfaat-kecap
SUMBER: http://data-smaku.blogspot.co.id/2012/10/karyatulis-pemanfaatan-bekicot-achatina.html
========================================================================
morfologi bekicot,ordo bekicot,siklus hidup bekicot,klasifikasi siput sawah,nama latin bekicot,nama latin siput darat,habitat siput,makanan bekicot,efek samping makan daging bekicot,habitat bekicot,manfaat lendir bekicot,bekicot halal atau haram,siklus hidup bekicot,bekicot raksasa,morfologi bekicot,klasifikasi bekicot,
No comments:
Post a Comment